隨著技術(shù)的發(fā)展，數(shù)字化浪潮席卷各行各業(yè)，餐飲行業(yè)也不例外。作為行業(yè)領(lǐng)頭羊，海底撈憑借其卓越的數(shù)字化戰(zhàn)略筑牢食品安全防線(xiàn)，守護(hù)食品健康，不僅為消費(fèi)者提供了更安心的用餐體驗(yàn)，也為整個(gè)餐飲行業(yè)樹(shù)立了新的標(biāo)桿。

海底撈自2011年起便積極探索數(shù)字化道路，近年來(lái)更是將數(shù)字技術(shù)深度融入食品安全管理中。從凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”的試點(diǎn)，到門(mén)店菜架信息化、IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)的普及，海底撈不斷利用數(shù)字技術(shù)提升食品安全把控能力。

2023年10月啟用的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)，更是讓海底撈實(shí)現(xiàn)了日常、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。該系統(tǒng)通過(guò)識(shí)別、分類(lèi)和歸集食安信息，以“數(shù)字食安駕駛艙”模式呈現(xiàn)門(mén)店食品安全數(shù)據(jù)的趨勢(shì)與突出問(wèn)題預(yù)警，極大地提高了食品安全管理的效率和精準(zhǔn)度。

在海底撈的數(shù)字化管理體系中，科技的力量得到了充分展現(xiàn)。通過(guò)引入算法和AI技術(shù)，海底撈能夠自動(dòng)識(shí)別門(mén)店監(jiān)控中的食安違規(guī)行為，并定期統(tǒng)計(jì)匯總各類(lèi)違規(guī)行為的變化趨勢(shì)，幫助門(mén)店研判食安管控情況，更高效地防治食品安全問(wèn)題。此外，海底撈還搭建了線(xiàn)上產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了菜品缺陷的快速響應(yīng)和閉環(huán)處理，有效提升了食品安全管理的效率和效果。

除了技術(shù)層面的創(chuàng)新，海底撈還注重激發(fā)員工的食品安全意識(shí)。通過(guò)推出“一日食安員”制度，讓全員通過(guò)輪值的方式參與到食品安全工作中，形成了人人關(guān)心食品安全、人人參與食品安全管理的良好氛圍。同時(shí)，海底撈還通過(guò)激勵(lì)機(jī)制鼓勵(lì)員工發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，極大地提升了員工的積極性和參與度。

隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用，今后海底撈將繼續(xù)引領(lǐng)餐飲行業(yè)的變革，為消費(fèi)者帶來(lái)更多驚喜和滿(mǎn)足。