現(xiàn)實(shí)生活中，人們往往將食品添加劑和非法添加物混為一談。前幾年的“蘇丹紅”紅心鴨蛋事件以及“三聚氰胺”毒奶粉事件使得人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解。其實(shí)“蘇丹紅”和“三聚氰胺”都是非法化學(xué)添加物，而非食品添加劑，這些事件誤導(dǎo)了公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)。

　　下面我們大家一起來認(rèn)識(shí)一下食品添加劑。

　　一、什么是食品添加劑?

　　食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

　　全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為23個(gè)類別，常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、乳化劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料等。

　　二、食品添加劑主要作用有哪些?

　　1保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;

　　2提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性;

　　3便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏;

　　4作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

　　例如，在食用油中添加抗氧化劑，以延遲或阻礙油脂氧化;在糖果中添加著色劑，以賦予其良好的色澤。

　　三、為啥一定要使用食品添加劑?

　　對(duì)于現(xiàn)代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要，如果沒有它們，我們的生活反倒會(huì)更加危險(xiǎn)。例如，在過去夏天的食鹽放幾天就會(huì)結(jié)塊，而現(xiàn)在的食鹽就很少出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就是因?yàn)槭雏}中加了抗結(jié)劑。食用油如果不加“抗氧化劑”，保質(zhì)期會(huì)大大縮短，新買的油很快就會(huì)有怪味。沒有了這些食品添加劑，你在超市里可能再也看不到火腿、香腸、罐頭等熟肉制品了，你的冰箱里最愛喝的飲料也不會(huì)存在了。

　　四、使用食品添加劑應(yīng)符合的基本要求主要包括哪些?

　　1不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;

　　2不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);

　　3不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

　　4不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;

　　5在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　因此，合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響，食品添加劑在合法使用情況下是安全的。迄今為止，我國對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的原因。

　　總之，食品添加劑與非法添加物是完全不同的，消費(fèi)者不必刻意回避食品添加劑，應(yīng)科學(xué)理性看待。

　　李 林

　　2024年8