【編者按】每一張員工的面孔，都可以立體展現(xiàn)企業(yè)的不同側面；每一位員工的努力，共同攜手造就小紅棗的大事業(yè)。大變局時代，好想你正堅守紅棗主業(yè)根基，順應消費者需求，挖掘新的成長曲線，積極擁抱線上線下全渠道融合發(fā)展。
　　為充分展現(xiàn)一顆好棗從田間到餐桌的全過程，11月27日起，大河財立方聯(lián)手好想你健康食品股份有限公司（以下簡稱好想你）推出“好棗溯源”系列策劃，對話好想你產(chǎn)業(yè)鏈關鍵環(huán)節(jié)的“崗位守門人”，透視幕后故事，回味一顆好棗。

　　同樣是一顆棗，好想你的棗兒為什么這樣紅？沖泡一分鐘，即可還原一盅原本需要慢燉兩小時才能喝到的紅棗銀耳湯，這是如何研發(fā)出來的？研發(fā)過程中遇到了哪些挑戰(zhàn)？近日，大河財立方記者采訪了好想你研發(fā)中心總監(jiān)石勇，溯源好棗背后的研發(fā)力量。

　　成千上萬次實驗，讓黑科技與真美味相遇
　　2005年，大學畢業(yè)后的石勇入職好想你，20出頭的小伙子一臉精氣神兒，被分去公司辦公室。
　　干一行愛一行，愛一行精一行，在石勇身上得到了完美驗證。除此以外，他還在工作中找到了自己的興趣特長——好想你將產(chǎn)品研發(fā)放在非常重要的位置，日常工作中，與負責科研工作的政府部門以及開設有食品學院的各大高校接觸很多。當時，好想你常聯(lián)合高校做一些棗類相關的科技攻關項目，石勇負責外聯(lián)，漸漸對研發(fā)工作有了更多了解。
　　“我在工作中比較喜歡鉆研。輾轉(zhuǎn)幾個崗位得到歷練后，2017年經(jīng)過競聘，到了當時的技術中心。”石勇說，沒想到，一去就遇到了凍干技術應用這塊研發(fā)的“硬骨頭”。

　　“凍干技術早些年主要應用于生物醫(yī)藥、航天食品等領域的加工，這項技術能夠更好地保持食物原有的風味。”石勇說，在健康食品的基礎上，保持食物美味，是好想你一直的追求。看準凍干技術這條新賽道之后，公司引進了凍干技術全產(chǎn)業(yè)鏈，建設了10萬噸冷庫、醫(yī)藥級GMP標準生產(chǎn)車間及全球高智能化FD凍干車間，為好想你的研發(fā)創(chuàng)新工作安上“加速器”。

　　“除了肉類，我們當時把市面上能想到的食材都拿回來做實驗。各種棗類自然不必說，還包括蔬菜、水果、豆類、菌類等，用凍干技術處理后，看看這些食材會發(fā)生怎樣變化。”石勇介紹，成百上千種食物、成千上萬次實驗，一款款健康、美味又符合市場需求的“爆品”漸漸被研發(fā)出來。其中，2017年面世的清菲菲以灰棗、古田銀耳、湘潭蓮子、蘭州百合、寧夏枸杞、南寧冰糖為原料，主打0添加，采用先進凍干技術后，沖泡一分鐘，即可還原一盅原本需要慢燉兩小時才能喝到的紅棗銀耳湯；豆菲菲則是利用凍干技術，完美還原了一碗豆花的鮮滑爽嫩，集健康、營養(yǎng)、美味于一身。
　　此外，鎖鮮燕窩銀耳羹、FD鮮榨香橙益生菌復合果汁、香草味冰淇淋、蜜桃烏龍茶味銀耳湯等幾十種新健康休閑產(chǎn)品在研發(fā)中心的不斷努力下，一一面世，共同組成好想你的健康零食“大家庭”。
　　棗兒為什么這樣紅？
　　研發(fā)，不僅在于創(chuàng)新出更多新品類，也在于如何將一顆紅棗做到極致。
　　“經(jīng)常有人問我，好想你的棗為啥看起來那么紅？是用了啥高科技？”石勇笑著說，這里面其實并沒有特別的“玄機”，而是從棗的原產(chǎn)地到運輸鏈，從儲存到清洗，從烘干到去核等各個環(huán)節(jié)，好想你都制定了嚴格的標準，所有的程序都有一個共同的指向，那就是保證端到消費者餐桌上的，是健康、美味的食品?！氨热鐑Υ?#xff0c;我們給紅棗打造了專門的‘五星級賓館’，設定了最適合它們的溫度、濕度；比如清洗，我們不是簡單的‘洗棗’，而是嚴格經(jīng)過6道清洗程序，確保即食食品的絕對干凈?！?br />　　在好想你另一爆款零食“紅小派”的研發(fā)過程中，石勇坦言，也遇到了一些挑戰(zhàn)。與凍干食品已經(jīng)研究出一套相對成熟的工藝不同，“紅小派”的原料只有紅棗和核桃，為了保證口感，需要維持一定的水分，但核桃本身油脂含量較高，處理不當，會影響口感。原料配比、制作工藝、外包裝材料等等，各個環(huán)節(jié)都需要潛心研究。經(jīng)過不斷努力，研發(fā)中心解決了這款產(chǎn)品的保質(zhì)期、包裝等問題，紅小派已成為不少白領女性的零食“新寵”?！笆忻嫔贤惍a(chǎn)品的保質(zhì)期在6個月左右，我們的產(chǎn)品在保證零添加的基礎上，通過提升包裝的科技性，保質(zhì)期達到9個月?！?br />

　　“一直以來，創(chuàng)新是好想你的立業(yè)之本，好想你品牌的核心競爭力就是通過多維度開展創(chuàng)新工作得以不斷提高?！笔陆榻B，好想你先后參與制定了3項紅棗行業(yè)國家標準，打造1個省級果蔬創(chuàng)新中心，擁有“好想你”和“棗博士”2個馳名商標、33件專利、1199件商標及著作權。

　　在實踐中成長起來的紅棗專家
　　2023年，在原本技術中心的基礎上，石勇領銜組建了公司的研發(fā)中心。
　　“目前，研發(fā)中心團隊力量在不斷增強，我們也更多地與市場結合，讓消費者出題，使得研發(fā)更加有的放矢?！笔陆榻B，除了自身研發(fā)團隊，好想你也通過與高校、科研機構建立產(chǎn)學研合作關系實現(xiàn)“借智發(fā)展”，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，真正做到了產(chǎn)學研相結合。近年來，一方面聘請外單位專家來中心進行技術開發(fā)工作，另一方面，和國內(nèi)外高校、科研單位和企業(yè)合作進行科技攻關活動，聘請中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、河南農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、鄭州輕工業(yè)學院、河南省食品工業(yè)研究所有限公司等專家來企業(yè)進行技術合作，先后聯(lián)合開展了《基于品質(zhì)劣變控制的果蔬優(yōu)質(zhì)干燥技術與快速檢測裝置研發(fā)》《“紅棗+”精深加工產(chǎn)品關鍵技術研發(fā)及示范》等多項重點課題。
　　在主持研發(fā)工作期間，石勇本人也成了紅棗領域的專家。他在工作之余不斷自我提升，取得了高級工程師職稱，先后參與了國家“十三五”“十四五”等多項重點研發(fā)課題，獲評了由鄭州市政府認定的鄭州市高層次人才。
　　“我喜歡干研發(fā)。我們的目標很清晰，就是讓好想你的食品再健康一點、再美味一點、再方便一點?！笔抡f，下一步，研發(fā)中心將持續(xù)發(fā)力，不斷助推好想你引領紅棗行業(yè)朝著高端化、創(chuàng)新化、健康化發(fā)展，為“新時代健康食品的引領者”大戰(zhàn)略鋪路。
　　(圖片由受訪者提供)