2022年，最旺的消費與最火的賽道，非預(yù)制菜莫屬。

近日，淘寶與京東超市兩大平臺紛紛發(fā)布新年期間消費報告，預(yù)制菜在兩大平臺的銷量均達到超100%的同比增幅。叮咚買菜、盒馬鮮生在今年春節(jié)期間的預(yù)制菜銷量同比漲幅則分別達到了300%和345%。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將突破8300億元。

在資本市場，從1月開始，A股市場上的預(yù)制菜概念股就持續(xù)爆發(fā)“漲停潮”，2連板、3連板，4連板、7連板……2家主打C端的預(yù)制菜品牌也在開年便拿到了少則百萬元、多則1億元的融資。

行業(yè)的蓬勃發(fā)展，催生了優(yōu)質(zhì)玩家的重倉投入。據(jù)消息人士透露，數(shù)字生活服務(wù)平臺恒生活，將于近日在北京開出雙模型門店恒生活美食工坊，以“店柜餐聯(lián)動”的超近場零售模式引領(lǐng)預(yù)制菜領(lǐng)域的新一輪創(chuàng)新探索。

O店H店齊亮相，讓煙火氣回歸生活

“他們在年初就在朝陽區(qū)選址了2家門店，1家在辦公園區(qū)，被稱為O店(office shop)，輻射園區(qū)內(nèi)的辦公人群;1家在社區(qū)，內(nèi)部命名為H店(home?shop)，輻射1500-2000戶左右的社區(qū)居民?！痹撓⑷耸客嘎?#xff0c;恒生活美食工坊直接瞄準(zhǔn)了消費者2個生活主場景，旨在用“一日三餐大師味”的預(yù)制菜品疊加“店柜餐聯(lián)動”及“倉店一體化”的場景服務(wù)，滿足消費者的新消費體驗。

作為數(shù)字生活服務(wù)平臺，恒生活依托遍布全國的高密度智能貨柜，為消費者提供覆蓋辦公區(qū)、社區(qū)等場景的超近場零售服務(wù)。旗下恒生活美食工坊是國內(nèi)領(lǐng)先的社區(qū)連鎖便利食材超市品牌，依托高品質(zhì)的預(yù)制菜品，打造“零售+餐飲”形態(tài)的預(yù)制菜品牌專營店，為消費者提供品質(zhì)菜品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、及干凈整潔的用餐環(huán)境。

恒生活美食工坊O店、H店的雙模型布局，正是得益于恒生活場景優(yōu)勢及資源優(yōu)勢的復(fù)用。其中，輻射辦公園區(qū)的O店，可以有機結(jié)合自有線上平臺及辦公樓內(nèi)的智能貨柜與智能料理機，打造店柜餐聯(lián)動的超近場服務(wù)，構(gòu)建辦公場景的智慧餐飲，滿足消費者職場即時吃飯需求;輻射社區(qū)的H店，則以店倉一體化模式，滿足宅、忙、精致懶及新家庭人群“儀式感”的居家用餐需求。

“恒生活智能貨柜的網(wǎng)點本身就布到了全國核心寫字樓資源，恒生活美食工坊門店又抓住了辦公用餐、居家用餐這2個消費主場景，基本意味著覆蓋到了龐大用戶群體的到店、到家、到園區(qū)的用餐服務(wù)需求?！痹撓⑷耸窟M一步指出，2家門店設(shè)計干凈、整潔、有較強的品質(zhì)感、視覺上也呈現(xiàn)出較強的愉悅感，店內(nèi)商品也因為強大的產(chǎn)研和管控，選的比較有特色，“恒生活美食工坊門店集便利店、社區(qū)生鮮超市、預(yù)制菜門店功能于一體，店內(nèi)可同時提供傳統(tǒng)預(yù)制菜、生鮮商品、速食等多種類型產(chǎn)品?！?/span>

“內(nèi)部計劃要在年內(nèi)自主研發(fā)各地方特色預(yù)制菜品100個SKU，孵化5款單品GMV超過500萬元的網(wǎng)紅爆品?！睋?jù)恒生活美食工坊內(nèi)部人士透露，為了打造“一日三餐大師味兒”的品質(zhì)菜品，恒生活美食工坊組建了自己的產(chǎn)研團隊，由來自希杰、正大、京東7FRESH等全球領(lǐng)先的食品及生鮮電商頭部企業(yè)核心管理人員領(lǐng)銜。通過深入全國尋源，嚴(yán)選標(biāo)志性、優(yōu)質(zhì)性地方食材，源源不斷的為消費者找到風(fēng)味美食;并通過自建工廠，保障產(chǎn)品供應(yīng)與食品安全，開發(fā)口感上乘的舌尖美味。

推動中餐標(biāo)準(zhǔn)化，助力農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級

在全球，預(yù)制菜的經(jīng)典范本，是美國食材供應(yīng)鏈巨頭SYSCO。SYSCO通過西餐標(biāo)準(zhǔn)化，將鮮凍肉、海鮮、家禽、果蔬等餐食提供給餐廳、學(xué)校、醫(yī)院等場景內(nèi)的消費者。眼下在國內(nèi)，以恒生活美食工坊為代表的的預(yù)制菜玩家們，則正在致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。

目前，我國預(yù)制菜行業(yè)主要存在六大問題：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、供應(yīng)鏈不健全、跨區(qū)域經(jīng)營難度大、受原材料價格波動影響大、部分菜品口味復(fù)原存在難度、消費者缺乏知情權(quán)。這意味著，做好食材供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)的集中整合，意義深遠。

基于此，恒生活美食工坊團隊選擇全國尋源模式，發(fā)掘隱匿街巷的各地美食，通過工廠嚴(yán)選食材、嚴(yán)控源頭，確保食品安全，把好質(zhì)量管控，助力地方特色美食構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化出餐能力，走向全國消費者。與此同時，通過供應(yīng)鏈數(shù)字化、門店標(biāo)準(zhǔn)化、零售信息化等現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化管理體系建設(shè)，完善辦公場景的智慧餐飲建設(shè)，提升消費者用餐服務(wù)尤其辦公餐服務(wù)的優(yōu)質(zhì)履約體驗，推動服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

事實上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)背后所牽動的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化和信息化的生產(chǎn)模式，不僅是順應(yīng)現(xiàn)代生活方式的創(chuàng)新模式，更是建設(shè)農(nóng)產(chǎn)食品化工程、服務(wù)鄉(xiāng)村振興的長遠規(guī)劃和務(wù)實行動。

從供應(yīng)端來看，以預(yù)制菜為載體的農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，可大大延長農(nóng)產(chǎn)品的銷售時間、拓展銷售空間，倒逼上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合，加強小農(nóng)戶與大市場的有效對接。

而在需求端，通過農(nóng)產(chǎn)品的低損耗、高復(fù)用，可大大滿足城市消費者對于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)消費需求，滿足城市白領(lǐng)對美好生活的向往，讓煙火氣回歸家庭。與此同時，通過門店加盟體系又可讓更多普通人擁有成為高盈利店主的機會，推動共同富裕實現(xiàn)。

可見，從鄉(xiāng)村到城市，從農(nóng)業(yè)到服務(wù)業(yè)，從供端到需端，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)盤活的不僅是一個細(xì)分市場，更推動著經(jīng)濟社會的轉(zhuǎn)型升級。