墨脫這個(gè)西藏林芝境內(nèi)的邊陲小鎮(zhèn),曾被稱為“高原孤島”,是西藏東南部最為偏遠(yuǎn)的一個(gè)縣,2013年10月31日通路,也是全國(guó)最后一個(gè)通公路的縣。由于雅魯藏布江大峽谷環(huán)境惡劣、災(zāi)害頻繁,構(gòu)成人們很難跨越的屏障和鴻溝,使墨脫成了高原上的”孤島”,遠(yuǎn)離現(xiàn)代社會(huì)的”世外桃源”。更被外界傳為一個(gè)神秘之地,被佛教徒們稱為”白隅白馬崗”,意為”隱秘的蓮花圣地”。2015年12月29日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"墨脫石鍋"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
墨脫縣幫辛鄉(xiāng)(波密縣至墨脫縣108公里處乘車32公里即到)是著名的墨脫石鍋原產(chǎn)地,當(dāng)?shù)厝藢⒊鲎阅嫌屯叻?南迦巴瓦峰海拔7782米,位于雅江大峽谷內(nèi)側(cè),是世界第十五高峰。南迦巴瓦,藏語意為"雪電如火燃密”,又意為“直刺天空的長(zhǎng)矛)懸崖上的“皂石”,用原始的刀具雕鑿成鍋。
【皂石】
墨脫的美,在于它的與世無爭(zhēng),也在于它貢獻(xiàn)給世人的寶藏。墨脫石鍋歷史悠久,源于新石器時(shí)代,古人以石為鍋,烹煮食物,容器、炊具、湯勺都就地取材。其中墨脫石鍋的原材料“皂石”尤為珍貴。皂石蘊(yùn)藏在雅魯藏布江深處的懸崖峭壁上,被墨脫人打磨成食器,世代傳用,已有上千年歷史。墨脫石鍋質(zhì)地綿軟,顏色以灰白色或灰褐色,具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優(yōu)點(diǎn)。
皂石獨(dú)產(chǎn)于墨脫縣幫辛鄉(xiāng)、加熱薩鄉(xiāng)、背崩鄉(xiāng)境內(nèi)的雅魯藏布江深處,而且僅在靠江的懸崖峭壁上。每座山的礦點(diǎn)只有幾處,珍貴程度可見一斑。一個(gè)對(duì)皂石有著敏感嗅覺的門巴族人會(huì)精確地找到礦點(diǎn)所在位置。山路險(xiǎn)陡,車輛無法企及,人們每天步行數(shù)小時(shí)上山采石。每個(gè)礦點(diǎn)由村落里的幾戶男丁以“包產(chǎn)到戶”的形式進(jìn)行開采。
以往墨脫人開采皂石全靠人力,僅僅借助簡(jiǎn)單的挖鑿器具。2016年墨脫全面通電,更科學(xué)化、節(jié)約化的模具機(jī)開采代替純手工打鑿,現(xiàn)代技術(shù)大大提高了采石效率,而且對(duì)山體和礦洞有保護(hù)作用。不過即便如此,成功率依然不是很高。一天辛勞,一個(gè)礦點(diǎn)最終也只有幾口石頭的開采量。
墨脫是全國(guó)地質(zhì)結(jié)構(gòu)最不穩(wěn)定的地方之一,運(yùn)石之路崎嶇不平,部分地方只能用人背或馬馱。一到雨季,更是苦不堪言。要把原石運(yùn)出墨脫就更不易了。據(jù)說,柔軟的皂石在運(yùn)出地處亞熱帶氣候的墨脫之后,整個(gè)質(zhì)地就會(huì)變硬,而打磨成石鍋后再運(yùn)出墨脫也會(huì)變得更耐用。?
【神奇之處】
傳說墨脫只能在當(dāng)?shù)丶庸?#xff0c;用鋼刀削石,削石如泥,一旦離開墨脫,石頭便堅(jiān)似鋼鐵,墨脫石為何具有如此特性不得而知,當(dāng)然,我們知道皂石的特性,這只是傳說,不必當(dāng)真墨脫石鍋原料為世界上稀有的天然皂石,質(zhì)地綿軟,石鍋以灰褐色、灰巴色為主色調(diào),形狀為桶形,厚23厘米,規(guī)格大小不等大鍋直徑大約30厘左右,中等的直徑20厘米左右,小的直徑10厘米左右,鍋底有平底和弧形兩類。墨脫石鍋可耐2000度高溫,具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優(yōu)點(diǎn),湯汁香濃可口、后味醇厚、持久。常食石鍋燉煮的食物對(duì)高血壓、心臟病、心腦血管等疾病患者具有明顯的食療保健作用,是用來火鍋、湯鍋、煮飯、燉肉、煮菜的極佳器具。由于氣候原因,每年僅七八兩個(gè)月才能上山采制。上山前票備足兩個(gè)月的食品和柴火,由于不通公路,制成后用耗牛和馬馱下山,放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。石鍋含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素,用的越久對(duì)人體越有益。
西藏歷史上對(duì)石鍋衰食特別偏愛,現(xiàn)在布達(dá)拉宮還完整保存著松贊工布使用過的石鍋。據(jù)說歷史上活佛及貴族都有自己專門使用的石鍋,著名藏藥七十二味珍珠丸核心工藝必須使用此鍋熬制(此工藝已經(jīng)獲得首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù))。
【制作方法】
墨脫縣現(xiàn)有居民以門巴族和珞巴族為主,他們勤勞、樸實(shí),至今保留著自己獨(dú)特的民族風(fēng)情,并且以自給自足的自然經(jīng)濟(jì)為主,他們使用的生活用具多數(shù)是自己手工制作的。傳說在遠(yuǎn)古時(shí)代,珞渝地區(qū)是個(gè)大平原,那時(shí)天上和地上都有很多珍禽異獸,而且水草豐茂,五谷豐登,但是,奴隸主貪婪而殘忍,人民生活十分困苦。為了商量討債的事,帶著斧頭、鉆子、鐵錘來到江邊,在一個(gè)高度二尺的灰色皂石巖壁下搭起了一個(gè)木架,先挖了一塊兩個(gè)人才能抱住的大石頭,又用了二十天的時(shí)間精心加工,一個(gè)皂石銀終于做成了就這樣第一個(gè)石鍋誕生了。
現(xiàn)代的石鍋?zhàn)龇ㄊ菍⒃橙ニ睦?#xff0c;使之呈圓形,然后砍去多余部分,留足所需尺寸,接著用鐵鑿從中間向外一鑿一鑿地掏空,再小心地鑿去鍋壁上多余的部分,鏟平鍋壁和底部。而鍋內(nèi)壁則需要鑿出凹凸如天梯的內(nèi)紋,既有著藏區(qū)獨(dú)有的美好寓意,更能增大接觸面積,使石鍋中的微量元素更多地與食材、湯汁相融合。
墨脫石鍋的材料是皂石,有一個(gè)特性就是質(zhì)地很軟,用指甲輕輕一劃,就可以畫出一條痕跡。目前市場(chǎng)上有很多石銀都打著墨脫石鍋的稱號(hào),其實(shí)都是普通的青石,這些石鍋不僅沒有藥用價(jià)值,反而還有放射性元素,對(duì)人體有危害性,所以購(gòu)買時(shí)要謹(jǐn)慎區(qū)別。
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