9月4日-6日，第二十三屆方便食品大會(huì)在北京國(guó)際會(huì)議中心隆重召開(kāi)，這是由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，在方便食品行業(yè)最具影響力的行業(yè)大會(huì)，是方便食品科技界和產(chǎn)業(yè)界深度交流的專(zhuān)業(yè)平臺(tái)。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰臼苎麉⒓颖敬未髸?huì)，憑借在工藝優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新上的突破，?？萍衙酌嬷破飞a(chǎn)線為食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)提升，效益增長(zhǎng)，受到了與會(huì)專(zhuān)家的廣泛好評(píng)。?？萍选爸悄荃r濕面生產(chǎn)線”、“全自動(dòng)鮮濕米粉生產(chǎn)線”均獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

　　本次方便食品大會(huì)圍繞“變局中的拓展與延伸”這一主題，邀請(qǐng)來(lái)自業(yè)內(nèi)的院士專(zhuān)家及行業(yè)企業(yè)代表，從科技與產(chǎn)業(yè)的角度，用敏銳的洞察力深入探討在世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)能不足的大環(huán)境下，如何以“中國(guó)式創(chuàng)新”驅(qū)動(dòng)行業(yè)向上提升。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)院士代表科技界發(fā)布了2022-2023年度行業(yè)科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢(shì)，他指出：“方便食品致力于技術(shù)突破，呈現(xiàn)出還原面體的家庭風(fēng)味和口感的趨勢(shì)?！?/p>

　　以工藝為導(dǎo)向的智能裝備不斷創(chuàng)新升級(jí)，讓具有手工制面口感的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在專(zhuān)題報(bào)告環(huán)節(jié)，青島?？萍炎隽祟}為“新消費(fèi)需求下--面制品裝備的工藝創(chuàng)新之路”主題報(bào)告，向與會(huì)代表著重介紹了全自動(dòng)手延面生產(chǎn)線，還原了傳統(tǒng)手工掛面二十余道制面工藝，獨(dú)創(chuàng)“漸縮壓延技術(shù)”，搭載自動(dòng)開(kāi)條、盤(pán)盆、拉伸、繞桿等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了手延面、空心面等手工掛面的全自動(dòng)化生產(chǎn)，同時(shí)在具有手工掛面的軟彈、爽滑、細(xì)膩的口感。

　　在我國(guó)目前此類(lèi)工藝的手延空心面多出于作坊式生產(chǎn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)約有5000余家企業(yè)生產(chǎn)，手工作坊就占到了99%，年產(chǎn)量?jī)H有30萬(wàn)余噸，且受地域限制，無(wú)法更加廣泛地呈現(xiàn)于消費(fèi)者面前。全自動(dòng)手延面生產(chǎn)線智能化程度高，產(chǎn)能高效，可實(shí)現(xiàn)10-20噸/天的產(chǎn)能，是人工制面效率的8-10倍。目前?？萍讶詣?dòng)手延面生產(chǎn)線已成為眾多掛面企業(yè)產(chǎn)品高端升級(jí)的必要裝備，未來(lái)將為掛面的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。

　　以面條口感突破為出發(fā)點(diǎn)，?？萍言邗r濕面生產(chǎn)上則利用壓延技術(shù)上的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了家庭風(fēng)味和口感的突破。在本屆方便食品大會(huì)上獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”的智能鮮濕面生產(chǎn)線，創(chuàng)新研發(fā)出“片絮復(fù)合壓延技術(shù)”，利用V字型結(jié)構(gòu)的片絮復(fù)合壓延機(jī)完成了面絮與面帶的三次復(fù)合，使生產(chǎn)的鮮面具有內(nèi)松外緊的密度結(jié)構(gòu)，口感上更加筋道爽滑，且具備更優(yōu)異的耐泡性和蒸煮特性。

　　隨著我國(guó)的餐飲業(yè)不斷發(fā)展，鮮面條類(lèi)產(chǎn)品在面館等場(chǎng)景中應(yīng)用更加重要，據(jù)統(tǒng)計(jì)，鮮面條在近五年來(lái)，始終保持著11%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率，將長(zhǎng)期處于階段性成長(zhǎng)期，是極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的“東方快餐”，必將支撐起餐飲業(yè)的半壁江山。?？萍阎悄荃r濕面生產(chǎn)線的廣泛應(yīng)用，依靠制面工藝上的創(chuàng)新，使鮮面更具有差異化，將在產(chǎn)品升級(jí)上起到重要作用，目前已有諸多企業(yè)依靠智能鮮濕面生產(chǎn)線進(jìn)行著鮮面的生產(chǎn)。

　　“方便食品最大的創(chuàng)新來(lái)自于企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘，對(duì)新技術(shù)、新設(shè)備的創(chuàng)制，也倒逼相關(guān)工藝和裝備的革新。”孫寶國(guó)院士在報(bào)告中講到。除面制品外，同樣較為復(fù)雜的米粉生產(chǎn)工藝，也對(duì)智能化工藝裝備產(chǎn)生了迫切需求。同樣在本次大會(huì)中獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”的全自動(dòng)鮮濕米粉生產(chǎn)線是具有獨(dú)特制粉工藝、殺菌工藝的鮮濕米粉自動(dòng)化生產(chǎn)裝備。實(shí)現(xiàn)了鮮濕米粉采用標(biāo)準(zhǔn)粉料從制粉到殺菌全產(chǎn)線自動(dòng)連線控制的關(guān)鍵工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從標(biāo)準(zhǔn)粉料到殺菌成品全工段自動(dòng)化生產(chǎn)過(guò)程，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外鮮濕米粉制粉工藝與裝備自動(dòng)化的空白。

　　該產(chǎn)線具有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)粉料制熟制粉工藝，區(qū)別于傳統(tǒng)的配米磨漿及配米浸泡磨粉工藝，出品得率高，配方精準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化。采用先進(jìn)的一熟一老化制備工藝，區(qū)別于二熟二老化不能一次熟化、老化到位的的制熟老化品質(zhì)效果，制粉成本低，效率更高，品質(zhì)更優(yōu)。為米粉產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步做出了積極貢獻(xiàn)。

　　一直以來(lái)，青島?？萍岩灾圃靽?guó)際品質(zhì)的主食智能裝備，以創(chuàng)新為動(dòng)力，不斷研發(fā)工藝型裝備，為行業(yè)的進(jìn)步注入更多的活力。?？萍岩矊⒁员緦檬称反髸?huì)為契機(jī)，更加深入的思考如何把更先進(jìn)的工藝融合到智能裝備中，真正幫助食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者口感上的幸福。