原標(biāo)題:百勝“冒進(jìn)”為哪般
百勝中國近日在2021年投資者日活動上宣布,正在加速擴(kuò)大門店網(wǎng)絡(luò),力爭在中國開2萬家門店。同時,還宣布要與意大利知名咖啡品牌拉瓦薩(Lavazza)合資在中國開1000家門店,搶占飲品市場。
新冠肺炎疫情之下,這家擁有肯德基、必勝客等知名品牌的全球最大餐飲集團(tuán)也受到了不小影響,但其在中國市場表現(xiàn)依舊穩(wěn)健。即便是在疫情較為嚴(yán)重的2020年,百勝中國也絲毫沒有放慢擴(kuò)張的速度。全年一共新開了1165家門店,創(chuàng)在華經(jīng)營33年以來新高。
百勝中國如此“冒進(jìn)”,其實不難理解。2020年,在全球餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)苦苦掙扎之時,中國餐飲市場率先強(qiáng)勢反彈,成為眾多海外連鎖品牌的強(qiáng)勁增長點和“避風(fēng)港”。星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等中國消費者熟悉的海外連鎖品牌都有不俗表現(xiàn),就連百勝旗下近幾年一直走下坡路的必勝客,都成功“翻盤”,銷售額和利潤率均實現(xiàn)增長。
當(dāng)前,中國已經(jīng)成為全球最活躍的餐飲消費市場之一。根據(jù)行業(yè)機(jī)構(gòu)的測算,過去10年,中國餐飲市場年度復(fù)合增長率在12%左右,市場規(guī)模增長了近3倍。2021年至2022年,中國餐飲業(yè)市場規(guī)模有望突破4.6萬億元。在中國市場深耕多年的百勝加速開店,就是想利用現(xiàn)有優(yōu)勢,加速占領(lǐng)市場,并在咖啡等快速增長的消費領(lǐng)域分一杯羹。
百勝中國表示,核心品牌以及Lavazza等新興品牌將會成為公司增長的主要驅(qū)動力,未來將持續(xù)對數(shù)字化和供應(yīng)鏈加大投資,拓寬戰(zhàn)略“護(hù)城河”。
進(jìn)入中國市場30多年,百勝旗下的餐飲品牌除了復(fù)制成功的連鎖商業(yè)模式,在本土化和口味改良方面也下了不少功夫。以肯德基為例,雖然武漢熱干面、河南胡辣湯、東北烤雞架等本土化創(chuàng)新產(chǎn)品成了被網(wǎng)友消遣的“?!?#xff0c;但其整體銷售數(shù)據(jù)表明,這些努力還是得到了消費者認(rèn)可。多年攢下的口碑、成熟的門店網(wǎng)絡(luò)以及過硬的產(chǎn)品,在較長一段時間仍將會是百勝中國的“護(hù)城河”。
然而,要拓寬“護(hù)城河”,數(shù)字化無疑是關(guān)鍵。如今,餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨。對于連鎖餐飲而言,外賣的發(fā)展本身就對其便利性形成了挑戰(zhàn),因此更需要順勢而為。
除了開拓線上外賣等銷售渠道,連鎖餐飲企業(yè)還需要更深層次的數(shù)字化。如何通過玩轉(zhuǎn)大數(shù)據(jù),提升供應(yīng)鏈和餐廳運營效率,從食材供應(yīng)、餐品制作到訂單排列、銷售分析,實現(xiàn)線上線下的全面數(shù)字化,這或許是百勝中國等連鎖餐飲企業(yè)能否持續(xù)占領(lǐng)市場的關(guān)鍵。(禹洋 來源:經(jīng)濟(jì)日報)
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