12月1日，由我國知名上市公司安琪酵母申報、湖北省重點研發(fā)計劃支持開發(fā)的酵母蛋白，被國家衛(wèi)健委正式列入新食品原料目錄。此舉將有助于我國擺脫蛋白營養(yǎng)源對進口的依賴，對于提升我國蛋白質綜合自給能力，保障我國糧食安全具有重要戰(zhàn)略意義，同時將對我國乃至世界整個食品行業(yè)帶來更多新機遇。

　　我國傳統(tǒng)蛋白來源市場主要依賴靠進口

　　目前，全球大豆蛋白主要生產(chǎn)國有美國、巴西、阿根廷、印度等，其中美國是全球最大的大豆蛋白生產(chǎn)國，占全球產(chǎn)量的40%以上，其次是巴西，約占20%左右，阿根廷和印度各占10%左右。我國2022年進口1.47億噸糧食，其中，大豆超9100萬噸，占進口總量的62%。

　　全球乳清粉產(chǎn)地亦集中在歐美地區(qū)。德國、波蘭、意大利、美國、法國是世界前五大乳清粉主產(chǎn)國，合計產(chǎn)量占全球總量的60%以上。我國是全球乳清粉最大進口國，占全球進口總量的五分之一。中國海關數(shù)據(jù)顯示，2012-2022年我國乳清粉進口量由37.6萬噸增至59.9萬噸，年均增速約4.8%，其中90%以上來自美國和歐盟，自美進口占比高達51.6%。

　　另據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國居民對肉蛋奶消費量呈逐年增加趨勢。2020年，全國肉、禽、蛋、奶消費總量約1.38億噸，2025年將達到1.53億噸，對進口的依賴度也呈現(xiàn)上升態(tài)勢。

　　“民以食為天”。食品營養(yǎng)與可持續(xù)供給是世界各國重點攻關、搶占前沿高地的關鍵領域，也是民生、民安、民康的重要基礎保障。

　　食品蛋白是人類最重要的營養(yǎng)素，具有構成和修補人體組織、運輸各類物質、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和提供能量等作用。預計2050年世界人口將達到近100億，食品蛋白需求增量為30%至50%，達到2.65億噸左右。

　　然而，現(xiàn)有蛋白獲取方式大量依賴于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，高度依賴土地和水資源，這對環(huán)境和氣候造成巨大壓力。同時，由于動物性食品攝入過多引起膳食結構不合理是導致人類死亡的第一因素。因此，傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式在數(shù)量、質量和可持續(xù)供應方面，均無法滿足人類未來生活的需求，大規(guī)模、低成本、可持續(xù)、高質量的蛋白生產(chǎn)方式急需創(chuàng)新和發(fā)展。針對日益增長的蛋白需求，構建可持續(xù)的高品質蛋白供給模式迫在眉睫。

　　安琪酵母新技術將帶來更多食品制造新機遇

　　2022年“兩會”期間，“向森林、向江河湖海、向設施農業(yè)要食物”“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向動物植物微生物要熱量、要蛋白”等講話內容成為方向標。關于“大食物觀”的重要論述，為未來我國食品產(chǎn)業(yè)高質量快速發(fā)展指明了方向。

　　酵母蛋白提供更優(yōu)質的營養(yǎng)選擇

　　人類對酵母的利用已經(jīng)有5000多年的歷史，從最傳統(tǒng)的饅頭、面包與釀酒，到治療腹疾的干酵母片，如今酵母已被廣泛應用于食品、生物農業(yè)、生物技術及醫(yī)藥健康等領域，是目前唯一年使用量超百萬噸的微生物。

　　酵母蛋白含有人體所需的8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質含量高達80%以上，蛋白的利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白。

　　酵母蛋白是一種富含支鏈氨基酸的優(yōu)質天然完全蛋白質。研究表明，支鏈氨基酸對骨骼肌的增長修復有著直接促進作用，補充支鏈氨基酸可有效預防或延緩肌肉減少癥的發(fā)生。補充膳食支鏈氨基酸也成為當下肌少癥的主要干預手段。而作為降低老年人肌肉減少癥的干預新勢力。

　　另外，谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量非常高，特別適合以谷物為主食的東方人食用。

　　同時，酵母蛋白屬于慢消化蛋白，是與酪蛋白相似的緩釋型蛋白，可延長飽腹感時間，持續(xù)的氨基酸流供應可更好控制進食欲望，適宜于健身或有特定需求的人士食用。

　　相較于市面上已經(jīng)同質化的動植物來源蛋白類營養(yǎng)補充劑，酵母蛋白以更高營養(yǎng)價值、更高附加值、更多應用場景，成為更有差異的替代蛋白來源。酵母蛋白這些已知的營養(yǎng)特點，已被越來越多的品牌應用于諸如蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等各類功能食品的開發(fā)，并取得了良好的效果，隨著新食品原料的頒布，相信會有更多的酵母蛋白營養(yǎng)價值會被發(fā)掘出來。

　　酵母蛋白提供更好的風味選擇

　　科學家驚訝地發(fā)現(xiàn)，酵母這種神奇的微生物，居然潛藏著全部的美味前體物質。其核酸(能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸)及蛋白質(能有效降解為呈味多肽和氨基酸)等美味前體物質異常豐富。將酵母中這些營養(yǎng)物質提取出來的成分，有個專業(yè)的術語叫酵母抽提物，它如今已經(jīng)被譽為高端食品中的“美味芯片”。

　　在國際市場極具前景的人造肉領域，酵母蛋白較常用的大豆蛋白有明顯優(yōu)勢。首先，酵母蛋白生產(chǎn)效率和能量轉化率更高，同時其制備工藝更成熟，氨基酸配比合理，營養(yǎng)價值更高。由于酵母蛋白具有風味呈現(xiàn)物質的靶向性特點，它能在制備中得到精準分析和精準調控，通過酵母蛋白增強人造肉的產(chǎn)品肉感，提升肉香味非常有利。再次，它可有效掩蓋人造肉制品中豆腥味，使其味道更加醇厚，還能促進人造肉制品形態(tài)更加完整不易被破壞。

　　酵母蛋白還能為高蛋白冷凍飲品帶來更強的絲滑體驗。酵母蛋白完全滿足了植物基食品對高蛋白需求，它非常有利于制備高蛋白植物基食品。因酵母蛋白的凝膠性能優(yōu)于乳清蛋白，其在冷凍飲品中應用替換部分乳蛋白可提升產(chǎn)品的粘度、乳化穩(wěn)定性及膨脹率，有效降低融化率，給產(chǎn)品絲滑感和更柔和的口感。

　　酵母蛋白具有更高的生產(chǎn)效率與更高的性價比

　　酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，而酵母的生產(chǎn)已經(jīng)完全工業(yè)化，只要供應充足的糖蜜，酵母就可以在發(fā)酵罐內24小時不間斷地被培育出來，工廠可以不間斷地生產(chǎn)，不受氣候和時間的影響。所以，酵母蛋白的生產(chǎn)效率非常高。以生產(chǎn)同樣重量的蛋白來看，種植小麥、養(yǎng)殖奶牛均需數(shù)月時間，而通過酵母培養(yǎng)僅需以小時數(shù)計算，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。

　　此外，酵母蛋白是非動物源蛋白，其在抗病毒感染、過敏性、抗生素殘留、轉基因風險，以及宗教禁忌等方面，均表現(xiàn)出比動物蛋白和植物蛋白更明顯的優(yōu)勢。

　　隨著新資源食品標準的頒布，酵母蛋白的應用會越來越廣，規(guī)?；纳a(chǎn)注定其比大豆蛋白和乳清蛋白的成本會更有優(yōu)勢。

　　酵母蛋白的生產(chǎn)更加符合環(huán)保發(fā)展要求。

　　酵母蛋白作為微生物來源，這使其在生產(chǎn)制造方面的優(yōu)勢明顯。

　　植物蛋白的生產(chǎn)，需要大量的耕地和水資源。而動物蛋白的生產(chǎn)，需要排放大量的二氧化碳。

　　據(jù)專家計算，飼養(yǎng)一頭奶牛排放的廢氣量相當于兩頭肉牛、14頭綿羊、22頭山羊、74頭豬，全球奶牛飼養(yǎng)年碳排放總量約達50億噸。僅從二氧化碳排放來看，酵母蛋白是動物蛋白的1/20，與植物蛋白接近;從水耗來看，酵母蛋白是動物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10;而占地面積更具優(yōu)勢，酵母蛋白是動物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。因此其在降低碳排放、節(jié)約耕地和淡水資源上具有顯著優(yōu)勢，是綠色、安全、高效的蛋白，更符合當前我國提出的碳中和戰(zhàn)略發(fā)展要求。

　　打破歐美對優(yōu)質蛋白原料的供應限制

　　中國是人口大國，解決13億人的吃飯問題是中國政府治國理政的頭等大事。在全球風云變幻的今天，確?；镜募Z食供應鏈穩(wěn)定成為當務之急。

　　全球大豆蛋白、乳清蛋白的產(chǎn)業(yè)鏈，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，從種業(yè)、生產(chǎn)工藝、到成本控制，都已經(jīng)牢牢地掌控在歐美國家手中，再加上我國人多地少等先天不足的劣勢下，從這兩個領域我們在可見的時間內很難憾動歐美的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢地位。但酵母蛋白的廣泛替代性應用，讓我們看到了在蛋白質供應領域實現(xiàn)彎道超車的機會。

　　安琪酵母，一家國有控股的上市公司，全球第二大酵母企業(yè)，用30多年時間，走完歐洲同行100多年的路，并不斷超越，成為全球酵母行業(yè)的重要一極，并一直處于高速發(fā)展中。

　　安琪酵母2022年酵母產(chǎn)能31.6萬噸，理論上可實現(xiàn)年產(chǎn)酵母蛋白15萬噸。此次酵母蛋白標準的頒布，將極大地推動優(yōu)質蛋白的替代性應用，我國可以大力發(fā)展酵母蛋白工業(yè)，一定程度上緩解我國對國外大豆蛋白和乳清蛋白的進口依賴。